Speculaas

U Bg kafićima uz šolju kafe najčešće ćete dobiti i Speculaas keks. Do nedavno, ja bih ga samo gurnula sa tacne i ignorisla. Jadničak, on bi tako ostao na stolu, usamljen, čekajući nekoga ko će ga sa uživanjem pojesti.... Danas, kada bi mogli kutiju celu da mi daju, ne bi bila dovoljna. Hvala bLogu na tome :)

Posle dugo traženja, našla sam idealan recept za Speculaas. Recept odiše jednostavnošću, a ukusom ništa ne zaostaje za kupovnim. Jedino taj izgled da doteram, nabavim kalup i cela priča će biti zaokružena. Čvrsto ću moći da stanem iza rečenica da pravim original Speculaas.

Za izradu ovih keksića se originalno koristi ledeni kvasac, sastojak o kom sam nedavno pisala. Međutim, iako imam zalihu ove namirnice (draga Mihaela, hvala puno!), nisam želela da ih pravim sa njim, jer bi onda keks bio isuviše prozračan i previše hrskav za moj ukus. Spremljen sa sodom bikarbonom dobija na težini, a samim tim je i ukus nekako snažniji, a i dovoljno je hrskav. Ako volite baš baš hrskave kekse, onda vam preporučujem upotrebu ledenog kvasca.

Speculaas keks, originalni recept

Sastojci:

360g brašna

2 kašikice cimeta

1/2 kačikice mlevenog muskatnog oraščića

1 kašikica mlevenog đumbira

1/2 kašikice mlevenog klinčića

1/2 kašikice sode bikarbone

1/2 kašikice soli

1/4 kašikice belog bibera

170g maslaca

110g tamnog muscovado šećera

80ml mleka

Priprema:

U prosejano brašno dodati so, sodu bikarbonu, začine.

Maslac sobne temperature penasto umutit mikserom, postepeno dodavajući šećer. U maslac dodati 1/3 mešavine brašna i začina i mleko. Sve sastojke dobro sjediniti, pa sipati ostatak brašna i zamesiti testo. Testo uviti u streč foliju i ostaviti najmanje 2 sata u fružideru ili preko cele noći.

Testo izvaditi iz frižidera 45 minuta pre pripreme. Spremiti 2 velika pleha i obložiti ih papirom za pečenje. Rernu upaliti da se greje na 180° C.

Omekšalo testo podeliti na 2 dela. Uzeti jedan deo pa ga razvući tanko svega par milimetara na pobrašnjenoj površini. Vaditi modlicom željene oblike i ređati na pleh, sa malim razmakom između. Ostatke testa skupiti, opet zamesiti i ponoviti postupak sve dok ne ponestane materijala.

Peći 10-15 minuta, kada blago poprime boju možete da ih vadite iz rerne. Čim krajevi počnu da dobijaju boju mogu se vaditi. Pazite da ih ne prepečete, imajte na umu da će posle hlađenja dodatno očvrsnuti.