Kiflice sa sirom

Iz detinjstva mi je ostalo sećanje kako smo imali samo jedan recept za kiflice sa sirom, i za mene su dugo postojale samo te i takve kiflice. Vremenom su počeli da se javljaju neki novi, pa ih je danas toliko da lagano želim da se vratim na taj jedan i spasim sebe muke da odaberem najdraži.

Poznajem nekoliko recepata za kiflice kod kojih se testo radi na fazon lisnatog, samo bez onog silnog preklapanja, oklagijanja, hlađenja i čekanja. Ovaj o kome pišem se izdvojio kao najbolji, jer daje kiflice koje su izuzetno ukusne i mekane, pa čak i posle par dana. U stvari, one su specifične jer su najlepše dan posle pečenja. Kada krenemo negde na put obavezna je kutija ovih kiflica, a baš iz razloga što danima ostaju mekane.

Način izrade je pomalo robustan, ali pokazao se kao jako efektan. Radi se kiselo testo, koje se posle narastanja razvuče, preko njega se narenda maslac, zavija se u jedan veeeliki rolat. Stranice rolata se preklapaju jedna preko druge i opet se razvlači, seče i zavijaju kiflice. Samim tim, dobili smo nekoliko redova, gde se smenjuju testo i masnoća, koji omogućavaju listanje.

Kiflice možete puniti sastojcima koje volite, a mogu se ostaviti i bez punjenja. Meni je najbolja ona najjednostavnija verzija, sir i malo suvog mesa, koje će dati fantastičnu aromu kiflicama.

Moja preporuka je da ih radite sa maslacem, ali moram priznati da im ništa ne fali kada se spreme sa margarinom.

Kiflice sa sirom

Sastojci:

 

800-1000g brašna

3 kašikice soli

40g kvasca

2 kašike šećera

200ml mleka

200ml vode

100ml ulja

250g hladnog maslaca/margarina

1 žumance

susam

sir

Priprema:

Prosejati brašno, dodati so u brašno. Ugrejati mleko i vodu. U vanglu u kojoj ćete mesiti testo, sipati šećer, izmrviti kvasac i preliti sa toplom mešavinom mleka i vode, prstima sjediniti kvasac i tečnost, pa ostaviti da kvasac proradi. U nadošli kvasac dodati ulje i početi sa postepenim dodavanjem brašna. Dodavati brašno dok se ne zamesi mekano testo koje se ne lepi za prste. Možda će vam otići 800g brašna, možda više, bitno je da ga dodajete postepeno, sve dok ne dobijete mekano testo. Ostaviti testo oko sat vremena na toplom mestu, da se udvostruči.

Za to vreme, spremiti 2 pleha i obložiti ih papirom za pečenje.

Radnu površinu posuti brašnom, prebaciti testo iz vangle i razvući ga u pravougaonik, oko 1 cm debljine. Preko testa narendati hladan maslac/margarin. Potom, testo uviti u rolat. Prebaciti levu stranu rolata ka sredini, pa preko nje prebaciti drugu stranu rolata. Dobijenu gomilu blago spljoštiti rukom, pa razvući oklagijom u pravougaonik, što je više moguće, pazeći da se testo ne pocepa i maslac "procuri". Razvučeno testo po dužoj strani iseći na 3 dela. Oštrim nožem* seći svaki deo na trougliće. Po želji, trougliće filovati sirom ili nekom drugim filom. Zavijati kiflice i ređati ih u pleh, sa malim razmakom između svake. Premazati umućenim žumancetom i posuti susamom. Ostaviti 15-ak minuta da odmore, a za to vreme upaliti rernu da se greje na 200° C.

Peći na 200° C dok ne poprime zlatnu boju.

*bitno je da rezovi budu oštri, kako bi se omogućilo što bolje listanje testa prilikom pečenja.