Slatke kiflice

Recept za ove kiflice se dugo spremam da uvrstim u moju virtuelnu zbirku. Razlog leži u činjenici što su pravo malo blago. Fine, rustične, prhke kiflice, sa punjenjem po želji. Njihova tajna je u namirnici o kojoj sam već pisala, a to je mast. Za neke vrste kolača mast je nezamenljiva, ona daje ono nešto posebno kolačima, što ni jedan maslac ne može da zameni. Znate da su kolači spremljeni sa mašću lepši što duže stoje, pa tako je i sa ovim kiflicama. A verujte mi, količina je pozamašna i nemoguće ih je pojesti tako brzo, pa provereno znam da su posle nedelju i više dana još bolje.

Recept je za kilogram brašna, a od ove količine se dobije 88 sitnih kiflica. Naravno, meru možete prepoloviti, a ako vam je i 44 kiflice mnogo, prepolovite meru još jednom. U svakom obliku je recept isproban i pouzdan. Jedini problem je kako prepoloviti jedno jaje koje ide u testo. Jednostavno nemojte, uvek ubacite to jedno jaje ma sa kojim merama radili.

Testo se radi sa kvascem i nije potrebno ostavljati da narasta, već se odmah radi, razvija, oblikuju kiflice i pravac u rernu. Zato je bitno uključiti rernu na početku rada, kako bi bila spremna za prvu turu. E sad, ja često smanjim količinu kvasca. To radim zato što sa punom količinom kvasca testo luduje, raste u toku rada, posebno što se testo deli na 11 loptica, pa svaka loptica na 8 trouglića i sve to treba obraditi. Pa dok stignem do tog 11. dela testo je gotovo naraslo. Manja količina kvasca i taj problem je izbegnut. Mislim, ovo je samo način na koji ja radim i koji mi olakšava posao i borbu sa testom. Vi slobodno radite po receptu koji nalaže upotrebu celog kvasca.

Da li može da se upotrebi maslac umesto masti, ne znam jer nisam probala. Zašto eksperimentisati sa savršenstvom? Ako ste od onih što umeju da nanjuše mast u testu, samo stavite dosta limunove korice i problem je rešen.

Radim ih često, a što sam tako dugo čekla da postavim recept je u tome što sam morala da pronađem način kako da fil kojim ih punim ostane u njima. Kiflice same po sebi su malene, pojedu se u dva zalogaja. I sve vezano za njih je divno, ali probajte da nafilujete jednu, pa da je zatvorite,a da vam ne iscuri fil. Ako stavim manje fila, onda je to zaista mrvica koji gotovo da nestane posle pečenja, jer ga testo upije. Prava količine fila i eto problema. Sa ovom turom sam se malo igrala i došla do kakvog-takvog rešenja, sa po kojim kiflicom kojoj je fil iscurio. Ali napredak je ostvaren. Neko će reći pa što ih ne praviš veće i problem je rešen, ali ja to izričito odbijam, volim ih ovako malene.

Fil je stvar ukusa. Mada posle niza isprobanih kombinacija uvek se vratim najjednostavnijem i najlepšem-pekmezu od kajsija. Isprobala sam i razne druge džemove-šljiva,šipak,jagoda, pa mlevene lešnike u kombinaciji sa belom čokoladom, orahe...ali kajsija ih je sve nonšalantno oduvala.
U testo možete dodati malu količinu mlevenih oraha, čisto da se zašareni i testu podigne ukus.

Slatke Kiflice
(za 88 kiflica)

Sastojci:
1 kg brašna
1 kašikica soli
1 čaša od jogurta mleka (200ml)
1 kocka kvasca
1 jaje
400g masti
1 kašika šećera
korica 1-2 limuna

šećer u prahu za oblaganje kiflica

Postupak:
Prosejati brašno i dodati kašikicu soli.
Mleko zagrejati, da bude toplo, pa preliti preko izmrvljenog kvasca i pola kašikice šećera. Ostaviti kvasac da nadođe.

U posudu u kojoj ćete mesiti staviti mast da omekša na sobnoj temrperaturi. Izraditi varjačom omekšalu mast i kašiku šećera. Dodati jaje pa izmešati. Sipati nadošli kvasac, narendanu koricu limuna i sjediniti sa ostalim sastojcima. Postepeno dodavati prosejano brašno, dok se ne zamesi mekano i glatko testo koje se ne lepi za ruke. Možda neće otići sva navedena količina brašna, zato ga dodajte postepeno.

Rernu uključiti da se greje na 180° C, kako bi bila spremna za prvu turu kiflica. 2 velika pleha obložiti papirom za pečenje.

Testo podeliti na 11 delova. Svaki deo razvući oklagijom u krug, na oko pola cm debljine, seći na 8 trouglića, filovati po želji. Količinu fila prilagoditi veličini trouglića. Motati kiflice, pazeći da fil ostane unutra. Krajeve svake kiflice uštinuti, kako bi se sprečilo curenje fila. Svaku kiflicu blago zaobliti. Ređati kiflice u pleh, ostavljati malo prostora između svake kako bi nesmetano rasle.

Kiflice staviti da se peku, tokom pečenja neće mnogo menjati boju, ostaće blede. Da li su gotove proveriti tako što jednu podignete i pogledate joj dno, ako je fino pečeno i rumeno, kiflice se mogu vaditi.

Vruće kiflice uvaljati u prah šećer, ostaviti da se ohlade i poslužiti. Čuvati u metalnoj kutiji, mogu da traju dosta dugo.